Вариантов масса – руководствуйтесь собственным вкусом!

Предложения со словосочетанием «масса вариантов»

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова внутренности (существительное):

Ассоциации к слову «масса&raquo

Ассоциации к слову «вариант&raquo

Синонимы к словосочетанию «масса вариантов&raquo

Сочетаемость слова «масса&raquo

  • народные массы
    полученная масса
    основная масса
  • масса тела
    масса людей
    масса вопросов
  • до получения однородной массы
    сознание масс
    трудящихся масс
  • масса составляет
    масса загустеет
    масса остынет
  • иметь массу
    получить массу
    превратиться в бесформенную массу
  • (полная таблица сочетаемости)

Сочетаемость слова «вариант&raquo

  • лучший вариант
    возможные варианты
    разные варианты
  • варианты действий
    варианты решений
    варианты ответов
  • множество вариантов
    выбор варианта
    десятки вариантов
  • вариант отпадает
    варианты имеются
    вариант оставался
  • перебирать варианты
    предлагать варианты
    выбрать вариант
  • (полная таблица сочетаемости)

Значение слова «масса&raquo

МА́ССА , -ы, ж. 1. Количество, объем вещества, составляющего, образующего тот или иной предмет, а также само вещество, материя, из которых состоит предмет. (Малый академический словарь, МАС)

Значение слова «вариант&raquo

ВАРИА́НТ , -а, м. Разновидность, видоизменение чего-л. (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

  • Разбор по составу слова «масса» (морфемный разбор)
  • Разбор по составу слова «вариант» (морфемный разбор)
Значение слова «масса&raquo

МА́ССА , -ы, ж. 1. Количество, объем вещества, составляющего, образующего тот или иной предмет, а также само вещество, материя, из которых состоит предмет.

Значение слова «вариант&raquo

ВАРИА́НТ , -а, м. Разновидность, видоизменение чего-л.

Синонимы к словосочетанию «масса вариантов&raquo
  • множество вариантов
  • возможный вариант
  • несколько вариантов
  • альтернативный вариант
  • два варианта
  • (ещё синонимы. )
Ассоциации к слову «масса&raquo
  • вес
  • массовик-затейник
  • тело
  • килограмм
  • пластмасса
  • (ещё ассоциации. )
Ассоциации к слову «вариант&raquo
  • выбор
  • выборка
  • контрольная
  • ответ
  • школа
  • (ещё ассоциации. )
Сочетаемость слова «масса&raquo
  • народные массы
  • масса тела
  • до получения однородной массы
  • масса составляет
  • иметь массу
  • (полная таблица сочетаемости. )
Сочетаемость слова «вариант&raquo
  • лучший вариант
  • варианты действий
  • множество вариантов
  • вариант отпадает
  • перебирать варианты
  • (полная таблица сочетаемости. )
Морфология
  • Разбор по составу слова «масса»
  • Разбор по составу слова «вариант»

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

«Мы, кстати, никогда не брали те самые, красные»

Цветочная лавка Elizabeth’s flowers полтора года работает в самом центре Омска, по соседству с модными барами и ресторанами. Её создательница Елизавета Колодина начинала свой предпринимательский путь с кондитерской, но изменила десертам со стеблями и бутонами. Карантин не только не убил небольшой бизнес Лизы, а, напротив, дал силы и средства для нового рывка — открытия второго магазина. Мы поговорили с Елизаветой о том, как цветочному магазину пережить 8 Марта, где учат на флориста и сколько стоит доставить цветы из Голландии в Западную Сибирь.

Текст:
Анастасия Шугаева

— На момент открытия цветочного магазина в Омске у тебя была довольно успешная кондитерская Elizabeth’s bakery. Почему ты решила переключиться со сладостей на цветы?

— Кондитерская — дело, которое достаточно сложно масштабировать, сохраняя тот результат, которого я достигла. Это в первую очередь тяжёлый физический труд. Плюс выгорание. Последней каплей была работа шеф-кондитером в московском ресторане, входящем в топ-100 в мире: я проводила по 15 часов в сутки на ногах пять дней в неделю, пару раз потеряла сознание в раздевалке и поняла, что пора отдохнуть от кухни.

— Не работала где-то месяца три — просто спала. Спустя время пришла идея с цветами, потому что люблю, понимаю принцип и хочу попробовать. И дальше понеслось с какой-то сумасшедшей скоростью. Тут же нашлись место, люди, ресурсы. Открылся небольшой магазин, а теперь собираемся запускать второй.

Елизавета Колодина
создательница Elizabeth’s flowers

— Какова судьба кондитерской? Совсем закрылась или живёт, но без твоего присутствия на кухне?

— Совсем закрылась. Я перфекционист, поэтому не умею отсутствовать в процессе. Но есть ощущение, что я всё же эту историю доведу до логического завершения и кондитерская случится локально. Но пока это только в теории.

— Расскажи, с чего начался проект Elizabeth’s flowers?

— С огромных цветочных композиций на свадебных тортах и, разумеется, большой любви к цветам. В январе я подумала: «А почему бы не цветы?». В начале февраля уже сделала предзаказ у поставщиков к 8 Марта. 100 букетов мы крутили две ночи подряд.

Потом искали помещение. Нашлось само и моментально, причём «то самое». Было страшно, странно, но дело как-то сразу набрало сумасшедшие обороты.

Я как потребитель знала, что в городе трудности с цветами, поэтому понимала: вкус и правильная философия приведут к успеху.

— Кто был первыми покупателями? Как ты распространяла информацию об открытии магазина?

— Сыграло на руку три фактора. Первое: меня уже знало большое количество людей как кондитера. Кого-то привлёк сам факт, что я начала новое. Второй фактор — вполне работающий раскрученный инстаграм. Третье: до нас на том месте был цветочный, но его руководители ушли в обучение флористике, поэтому искали помещение побольше. Мы переняли их поток клиентов.

— Больше ничего, никакого маркетинга. Только точечные коллаборации с интересными людьми, но больше для искусства, чем ради раскрутки. Дальше сарафанное радио сработало лучше чего-либо.

Елизавета Колодина
создательница Elizabeth’s flowers

— Какую сумму пришлось потратить на запуск?

— Инвестора не было — сама. Часть бюджета — из накоплений, небольшую сумму взяла в долг и почти сразу отбила. Где-то 300 000 рублей в общем зачёте: холодильник, рабочий стол, инструменты, первая закупка цветов. Ремонт помещению не требовался, поэтому такая небольшая стартовая сумма.

— Расскажи про команду. Как набирала людей?

— С самого начала нас было трое — я (человек, отвечающий за всё сразу) и два флориста. Брала людей без опыта, опираясь на правило «Проще научить, чем переучить». Изначально обучала и набирала сама, сейчас у меня есть старший флорист, которая собеседует первично, далее уже нового сотрудника знакомят со мной. Если всё хорошо, то обучаем сами. Всё ещё предпочитаем кадры, которые никогда не сталкивались с цветами.

— Через год нас стало семь человек — я (управляющая), два старших флориста, администратор, курьер, два помощника флористов, отвечающие за закупки и уборку. Плюс три-четыре человека в периоды максимальной нагрузки.

Елизавета Колодина
создательница Elizabeth’s flowers

— Ты говоришь, что сама учила людей. А у тебя какая база? Проходила ли какое-то обучение перед стартом дела или по ходу?

— Во-первых, помогли опыт работы в свадебной индустрии и постоянное столкновение с цветами. Дальше — обмен опытом с коллегами, поиск информации собственноручно, в том числе об основах композиции и колористики. Так что никаких курсов: насмотренность, чувство прекрасного и наработанная техника.

При составлении букетов руководствуюсь собственным вкусом, видением, законами композиции и правилами работы с цветом.

— А что насчёт сохранности цветов, их сочетаемости друг с другом?

— Штудировала книги, интернет-ресурсы, несколько месяцев ежедневно изучала секаторы, а также продолжительность жизни каждого отдельного цветка в сочетании с «соседями», при разных погодных условиях, сезонности.

— Нюансов много, но что-то осознаёшь в процессе общения с цветами. Мы возим преимущественно экзотику, каждый раз изучая свойства нового «друга» на нашей витрине. Тут ещё очень важно понимать, с каких плантаций заказывать, каким транспортом какие цветы доставлять до нашего города.

Елизавета Колодина
создательница Elizabeth’s flowers

— А как ты выбирала поставщиков цветов? Тебя кто-то консультировал?

— Это отдельная боль: сменили поставщиков уже раз десять. Мне кажется, что наконец нашли подходящих. Проблема в том, что посоветоваться в этом вопросе особенно не с кем: с нашим подходом к выбору цветов в Омске работают ещё, может, два-три небольших магазина. Основная масса поставщиков, скажем так, похожа на магазин «Продукты 24 часа»: когда хлеб вроде есть, но ему уже неделя, а молоко так и не завезли. То есть роза в наличии, но синяя, с блёстками и золотым бантом.

90% поставщиков нацелены везти тебе стандартную красную розу 80 сантиметров ростом. Мы, кстати, никогда не брали те самые, красные.

Сейчас у нас есть поставщик, у которого мы заказываем цветы напрямую из Голландии через биржу. Раз в неделю садоводы выгружают всё в единую базу, а мы выбираем. Цветы едут в холодильниках машинами, очень ранимые — летят к нам самолётом через московского поставщика.

— Как выглядит биржа? Это какая-то онлайн-платформа, где можно выбрать и заказать цветы оптом?

— Именно так: выбираешь плантацию или садовника, затем — сорт цветка и количество цветов в пачке.

— Какова примерная цена доставки? Сколько процентов из конечной стоимости цветка — наценка за транспортировку?

— Плюс 30% к стоимости закупки — цена доставки «на сухую». Мы сейчас планируем заказывать доставку «на воде» — это примерно плюс 50 рублей за стебель. Очень дорого, но оправдано качеством цветка. В неделю заказываем чуть менее 1 000 стеблей.

— Что значит «на сухую» и «на воде»?

— «На сухую» цветы при специальной обработке едут в холодильниках без воды (лёжа, в коробках). Мы их «отпаиваем» при получении. «На воде» цветы сразу после срезки помещаются в аквабокс (в воду, стоя). Они доезжают абсолютно без повреждений.

— Сколько поставок в неделю сейчас у вас в магазине?

— Две — сухопутная и авиа, два раза в неделю. Продается всё, списаний максимум 5%. Списанные цветы оставляем в вазе на рабочем столе: они радуют нас. Либо флористы забирают домой. Иногда, если они в хорошем состоянии, просто дарим.

Мы вообще ввели правило — презентовать один букет в неделю заходящим к нам девушкам. Просто так.

— Я знаю, что в лавке трудится твоя подруга Мила. Не тяжело ли делать бизнес с друзьями? Или, на твой взгляд, это стереотип?

— Сложно делать замечания, устанавливать правила. У меня вообще проблемы с субординацией: я дружу со всем коллективом, не только с Милой. Но в последнее время начинаю журить сильнее: дружба дружбой — обязанности обязанностями.

— Вообще, если уметь разделять, проблем не возникает. Ты ведь делаешь замечание работе, не человеку. В любом коллективе нельзя переходить на личности в такие моменты. Но, учитывая творческую специфику труда, я стараюсь девочек всячески поддерживать и направлять, не блокируя их идеи и вдохновение. Так они создают прекрасное и не боятся ошибаться. Остальное поправимо.

Елизавета Колодина
создательница Elizabeth’s flowers

— У вас нельзя выбрать цветы из того, что есть? Делаете букет под запрос конкретного клиента?

— Есть витринные варианты, но 80% букетов — индивидуально. Некоторые при заказе говорят о любимых цветах, кто-то — о любимых странах, характере или настроении, иногда даже о знаке Зодиака адресата.

— Вы открыли магазин в самом тусовочном месте Омска, рядом с популярными заведениями и баром. Оказался ли такой выбор оправдан?

— Да, Камергерский переулок — место силы. Это очень здорово: чувствуешь, как дышит и развивается город. [Выбор] оправдан: там наша аудитория, люди, которые понимают про душу в деле, про контекст.

— Помещение нашло нас само. Я искала что-то небольшое — позвонили коллеги, которые оттуда съехали, предложили забрать. Выбор был очевиден, потому что это всё же Камергерский переулок. Цена аренды — 850 рублей за квадратный метр, помещение площадью 10 квадратов, 8,5 тысяч рублей в месяц. Плюс коммунальные, всякие расходы на уборку двора и охрану (в общей сложности получается 13 тысяч рублей в месяц).

Елизавета Колодина
создательница Elizabeth’s flowers

— Правда ли, что за 8 Марта и 14 Февраля цветочный магазин зарабатывает столько же, сколько за полгода стандартной работы?

— Сложно делать выводы о пропорциях, так как, благодаря карантину, у нас апрельская выручка была равна двойной мартовской. Обычно праздники «делают» примерно три-четыре месяца обычной работы магазина.

Первое 8 Марта у нас прошло ещё до открытия магазина: мы делали букеты на дому, чтобы попробовать, набить руку. Работали под девизом «Слабоумие и отвага». В этом году постарались максимально подготовиться. С точки зрения стратегии и администрирования процесса справились отлично: на 10 квадратах магазина разместили всех работников, продумали последовательность приёма заказов, всё фиксировали. Каждый знал, какую функцию он выполняет.

Не хватило именно физического ресурса. Сотрудникам оказалось тяжело справляться с нагрузкой — все страшно устали.

— Ты сказала, что за время самоизоляции вам удалось даже повысить выручку. Как это получилось?

— Есть такая поговорка: «В бизнесе бывает две проблемы — мало клиентов и много клиентов». У нас случилась вторая. С наступлением карантина все цветочные, куда можно прийти и выбрать букет, закрылись. Не имея выхода в онлайн, они были вынуждены просто раздать цветы и свернуться за один день. У нас же основная работа с заказами идёт через телефон, инстаграм, вотсап и прочие мессенджеры. Поэтому все клиенты магазинчиков с цветами у дома и крупных сетей пришли к нам. Кроме того, цветы с доставкой и заказом онлайн стали единственным способом поздравить человека с праздником, без необходимости куда-то ехать лично.

При этом возникли проблемы с поставками: 80% цветочных магазинов закрылось, из-за чего фуры не набирали необходимый объём, чтобы везти цветы. Единственный возможный путь для поставки — самолёт. Из-за того, что пассажиры не летали, борты заменяли на маленькие, где грузовой отсек всего 100 килограммов. И основное его пространство заполняли не коммерческие грузы, а, к примеру, медикаменты. На цветы оставалось всего ничего.

— Как результат — первую недельную поставку цветов в условиях самоизоляции мы продали за день. Апрель и май, пока офлайн-магазин был закрыт, делали месячную норму выручки — 500 тысяч рублей — за неделю.

Елизавета Колодина
создательница Elizabeth’s flowers

Вариант 1 Выберите один правильный вариант ответа. Возможен только один вариант правильного ответа.

    Алиса Невежина 2 лет назад Просмотров:

3 Вариант 1 Выберите один правильный вариант ответа. Возможен только один вариант правильного ответа. 1. Укажите температуру подачи холодных десертов? а. 4-6 C; б C; в C; г C; 2. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления ягодного террина? а. ягоды, сахар, желатин, сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино. б. ягоды,сахар,желатин,сахар, лимонный сок,вино. в. ягоды,сахар, лимонный сок,фруктовое пюре,вино. г. сахар, лимонный сок,фруктовое пюре,вино. 3. Укажите условия и сроки хранения «Ледяного салата из груш с шоколадным соусом»? а. при t 4 С до 12 часов б. при t – 4 С до 12 часов в. при t 4 С до 24 часов г. при t – 4 С до 24 часов 4. Подберите нужный взбиватель к взбивательной машине для приготовления десерта «Ванильного крема»? а. замкнутый б. решётчатый в. прутковый г. крючкообразный 5. Назовите яичный продукт, который запрещено использовать для приготовления сложных холодных блюд? а. яйцо б. яичный порошок в. меланж г. белок 6. Укажите температуру и сроки хранения желированных сладких блюд а. 24 ч t 2-6 C б. 6 ч t 2-6 C в. 36 ч t -2-4 C г. 12 ч t -2-4 C 7. Какой сыр добавляют при приготовлении Тирамису? а. маскарпоне б. сливочный в. плавленный г. гауда 8. Первичная подготовка белка перед взбиванием включает в себя а. охлаждение до 2 C б. охлаждение до 20 C в. выдерживание при комнатной температуре г. замораживание 9. Определите изделие по рецептуре: молоко, сливки 33 %, желатин, сахарная пудра, груша, мандарин. а. Холодное суфле с фруктами б. ванильное суфле в. ягодный террин г. фруктовое суфле

4 10. Определите изделие по рецептуре: желток, сахар, крахмал, молоко, желатин, холодная вода, ванильный сахар, сливки35%. а. ягодный террин б. миндальный крем с фруктами в. ванильный крем г. “пасха” с орехами и фруктами 11. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам? а. подбирают по цвету; б. подбирают по вкусу и аромату; в. подбирают с одинаковым сроком варки; г. подбирают по аромату и цвету 12. Какой водой промывают 3 4 раза сухофрукты перед варкой компота? а. холодной; б. горячей; в. теплой; г. ледяной. 13. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску? а. перекипел; б. добавили много сока; в. варили в окисляющейся посуде; г. не добавили сахар. 14. Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота? а. очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти; б. разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики; в. нарезают кружочками вместе с кожицей; г. нарезают кружочками вместе без кожицы. 15. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу? а. более кислым; б. более сладким; в. кисло-сладким; г. более пресным. 16. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают? а. айву, яблоки, груши; б. малину, землянику, мандарины, ананасы; в. сливы, абрикосы, вишню; г. малину, яблоки, вишни, сливы. 17. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 С и выдерживают для настаивания? а ч; б. до 1 часа; в ч; г. 1 3 ч. 18. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка? а. быстро охладили; б. не посыпали сахаром; в. использовали много крахмала; г. использовали мало крахмала. 19. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

Читайте также:  Без кошек – никуда

5 а. крупного помола; б. из обжаренных зерен; в. мелкого; г. среднего. 20. Какова норма отпуска кофе натурального? а г; б г; в г; г. 200 г.

6 Вариант 2 Выберите один правильный вариант ответа. Возможен только один вариант правильного ответа. 1. При приготовлении ванильного суфле яично-сахарная смесь свернулась. В чём причина? а. в смесь добавили в горячее молоко б. смесь влили в молоко сразу в. другой вариант ответа г. нет верного ответа 2. При приготовлении десерта сливки не взбиваются. В чём причина? а. посуда для взбивания имела следы воды или жира б. сливки не были охлаждены в. сливки использовались 20% г. нет верного ответа 3. При приготовлении миндального бланманже образовались комочки. В чём причина? а. молоко было холодным б. молоко было горячим в. молоко было тёплым г. другая причина 4. Гранит с апельсином и лимоном-это а. измельчённый фруктовый лёд б. замороженный измельчённый фруктовый лёд в. взбитое фруктовое желе г. желированное блюдо 5. При приготовлении пая с персиками персики окунают в кипяток на 20 минут,а затем в холодную воду. С какой целью? а. для размягчения б. для снятия кожицы в. для удаления горечи г. для сохранения формы 6. При приготовлении шоколадного щербета образовались крупные кристаллы. В чём причина? а. при охлаждении щербет не перемешивали б. щербет недостаточно взбили в. низкая температура охлаждения г. верны все утверждения 7. В какой десерт при приготовлении добавляют кокосовое молоко? а. парфе из белого шоколада б. суфле ванильное в. лимонный щербет г. гранит из апельсина и лимона 8. Верны ли следующие утверждения? 1. «Гранит-это фруктовый лёд». или 2. «Гранитэто замороженные фрукты». а. верны оба суждения б. верно только 1 в. верно только 2 г. оба суждения неверны 9. К холодным десертам относятся а. фруктовые салаты б. пудинги

7 в. снежки г. нет верного ответа 10. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления миндальное бланманже? а. миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки б. вода холодная, молоко, сахар, желатин, сливки в. миндаль, вода холодная, молоко, сахар, желатин, г. миндаль, вода холодная, молоко 11. Как подают кофе по-венски? а. с молочными пенками от топленого молока; б. со взбитыми сливками; в. с сахаром; г. без сахара. 12. Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека? а. красящие; б. дубильные; в. алкалоид кофеин; г. тиамин. 13. Что придает чаю аромат? а. дубильные вещества; б. эфирное масло; в. экстрактивные вещества; г. кофеин. 14. Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите? а. резко ухудшается вкус; б. приобретает неприятный запах; в. резко изменяется цвет; г. нет верных ответов. 15. В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат? а. 15 мин; б. 30 мин; в. 1 ч; г. 2 ч. 16. Какова норма сухого чая на 1 порцию? а г; б. 8 г; в г; г. 10 г. 17. По температуре подачи сладкие блюда делятся на а. холодные, горячие б. холодные в. горячие г. теплые 18. При варке киселей благодаря какому ингредиенту он имеет более нежную консистенцию и легче отделяется от стенок посуды: а. Соль б. модифицированный крахмал в. сахар г. масло 19. Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции? а г;

8 б г; в г; г г. 20. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию? а. перекипел; б. добавили много сока; в. медленно охлаждали; г. быстро охлаждали.

9 Вариант 3 Выберите один правильный вариант ответа. Возможен только один вариант правильного ответа. 1. Укажите температуру подачи горячих десертов? а C б C в C г C 2. Определите набор продуктов при приготовлении десерта «Фондю шоколадное» а. шоколадная стружка, сухое молоко, вода, ванилин. б. какао-порошок, сухое молоко, вода, ванилин. в. шоколадная стружка, вода, ванилин г. сухое молоко, вода, ванилин, шоколад 3. Какая крупа используется при приготовлении «Гурьевской каши» а. пшено б. рис в. манная крупа г. гречневая крупа 4. В каких случаях морковный кекс не пышный, на разрезе желтый с белыми крупинками? а. перед запеканием массу долго перемешивали; б. не добавили разрыхлители; в. не соблюдали норму закладки продуктов г. не соблюдали норму закладки продуктов, не добавили разрыхлители 5. Какие способы тепловой обработки используют для приготовления пудинга шоколадного? а. варка б. припускание в. варку на пару г. запекание 6. Укажите температуру запекания фруктового суфле а C б C в C г C 7. До какой температуры нагревают молоко, для приготовления снежков в сладком соусе? а. 100 градусов; б. 80 градусов; в. 50 градусов; г. едва кипящее. 8. К горячим десертам относятся а. фруктовые салаты б. желированные блюда в. фондю г. щербет 9. В зависимости от способов приготовления горячие десерты делятся на а. желе б. суфле, пудинги в. щербет г. террин

10 10. Для отпуска десертов не используют следующий соус? а. сладкие б. шоколадные в. фруктовые г. белые 11. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов? а. все сразу и варят в течение мин; б. последовательно, учитывая продолжительность варки; в. закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания; г. все сразу и доводят до кипения. 12. Каковы масса и температура отпуска киселей? а. 180 г, t

15 С; в. 250 г, t = 8 С; г. 500 г, t = 100 С. 13. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус? а. перекипел; б. нарушили рецептуру; в. кипятили сок; г. не вскипел. 14. Чем можно ароматизировать молочный кисель? а. корицей; б. ванилином; в. майораном; г. куркумой. 15. Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов? а. переварить; б. взбить; в. протереть; г. разбавить. 16. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя? а. смазать маслом; б. сильно нагреть; в. смочить водой, посыпать сахаром; г. быстро охладить. 17. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод? а. добавить сок в конце варки; б. быстро охладить; в. посыпать поверхность киселя сахаром; г. медленно охладить. 18. Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе? а. белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.; б. белки, жиры, сахар, кофеин, витамины; в. белки, жиры, минеральные вещества; г. углеводы и витамины. 19. Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию? а г; б г; в г;

11 г. до 3 г. 20. Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском? а мин; б мин; в мин; г мин.

12 Вариант 4 Выберите один правильный вариант ответа. Возможен только один вариант правильного ответа. 1. Назовите способ тепловой обработки для блюда «Суфле ванильное» а. жарка основным способом б. жарка во фритюре в. запекание в жарочном шкафу г. припускание 2. Как вынуть суфле из формы? а. опустить форму в холодную воду б. вынимать суфле из формы в горячем виде в. при вынимании суфле из формы её не много потрясти г. вынимать суфле из формы в остышвем виде 3. Укажите температуру подачи горячих десертов а C б C в C г C 4. Определите изделие по рецептуре: горький шоколад, сливочное масло, яйца, сахар, ликёр, молоко, мука, разрыхлитель, молотый миндаль. а. фондю шоколадное б. шоколадные снежки в. суфле шоколадное г. суфле ванильное 5. Определите изделие по рецептуре: манная крупа, молоко, орехи, миндаль, сахар, масло сливочное, кардамон, бадьян, лимонная цедра. а. фондю шоколадное б. бананы фламбе в. пасха с орехами и фруктами г. гурьевская каша 6. К горячим десертам относятся а. взбитые сливки б. желированные блюда в. каши сладкие г. желе 7. Верны ли следующие утверждения? а)при приготовлении морковного кекса морковь натерают на тёрке б)при приготовлении морковного кекса морковь нарезают соломкой в)при приготовлении морковного кекса морковь нарезают брусочками г)при приготовлении морковного кекса морковь нарезают произвольной формы а. верны все суждения б. верно только 1 в. верно только 2 г. верно 3,4 8. Для отпуска десертов используют следующие соуса а. сладкие б. сырный в. красные г. белые 9. Гурьевскую кашу при приготовлении а. запекают

13 б. выпекают в. припускают г. варят на пару 10. Десерт приготовленный на открытом огне в специальной жаропрочной посуде и употребляемых в компании. а. фондю б. фламбе в. гранит г. бланманже 11. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды? а. для улучшения вкуса; б. для получения однородной массы; в. для улучшения цвета; г. для улучшения запаха. 12. Как подают кофе по-восточному? а. с молочными пенками от топленого молока; б. со взбитыми сливками; в. в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой; г. на подносе. 13. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство? а. теряется цвет; б. теряют аромат, поглощают посторонние запахи; в. разрушаются вкусовые вещества. г. уменьшается масса. 14. При какой температуре подают горячие напитки? а. не ниже 100 С; б. не ниже 75 С; в. не ниже 65 С; г. не ниже 50 С 15. Каким веществом является картофельный крахмал в киселях фруктовых а. желирующим б. красящим в. дубильным г. бактерецидным 16. К горячим сладким блюдам относят а. пудинг б. курник в. манты г. вак-беляш 17. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам? а. подбирают по цвету; б. подбирают по вкусу и аромату; в. подбирают с одинаковым сроком варки; г. подбирают по запаху. 18. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают? а. айву, яблоки, груши; б. малину, землянику, мандарины, ананасы; в. сливы, абрикосы, вишню; г. яблоки, груши, сливы.

14 19. Подберите нужный взбиватель к взбивательной машине для приготовления десерта «Ванильного крема»? а. замкнутый б. решётчатый в. прутковый г. крючкообразный 20. Назовите яичный продукт, который запрещено использовать для приготовления сложных холодных блюд? а. яйцо б. яичный порошок в. меланж г. белок

15 Вариант 5 Выберите один правильный вариант ответа. Возможен только один вариант правильного ответа. 1. Укажите температуру подачи холодных десертов? а. 4-6 C; б C; в C; г C; 2. Определите перечень продуктов, используемых для приготовления ягодного террина? а. ягоды, сахар, желатин, сахар, лимонный сок, фруктовое пюре, вино. б. ягоды,сахар,желатин,сахар, лимонный сок,вино. в. ягоды,сахар, лимонный сок,фруктовое пюре,вино. г. сахар, лимонный сок,фруктовое пюре,вино. 3. Укажите условия и сроки хранения «Ледяного салата из груш с шоколадным соусом»? а. при t 4 С до 12 часов б. при t – 4 С до 12 часов в. при t 4 С до 24 часов г. при t – 4 С до 24 часов 4. Подберите нужный взбиватель к взбивательной машине для приготовления десерта «Ванильного крема»? а. замкнутый б. решётчатый в. прутковый г. крючкообразный 5. Назовите яичный продукт, который запрещено использовать для приготовления сложных холодных блюд? а. яйцо б. яичный порошок в. меланж г. белок 6. При приготовлении ванильного суфле яично-сахарная смесь свернулась. В чём причина? а. в смесь добавили в горячее молоко б. смесь влили в молоко сразу в. другой вариант ответа г. нет верного ответа 7. При приготовлении десерта сливки не взбиваются. В чём причина? а. посуда для взбивания имела следы воды или жира б. сливки не были охлаждены в. сливки использовались 20% г. нет верного ответа 8. При приготовлении миндального бланманже образовались комочки. В чём причина? а. молоко было холодным б. молоко было горячим в. молоко было тёплым г. другая причина 9. Гранит с апельсином и лимоном-это а. измельчённый фруктовый лёд б. замороженный измельчённый фруктовый лёд в. взбитое фруктовое желе г. желированное блюдо

16 10. При приготовлении пая с персиками персики окунают в кипяток на 20 минут,а затем в холодную воду. С какой целью? а. для размягчения б. для снятия кожицы в. для удаления горечи г. для сохранения формы 11. Укажите температуру подачи горячих десертов? а C б C в C г C 12. Определите набор продуктов при приготовлении десерта «Фондю шоколадное» а. шоколадная стружка, сухое молоко, вода, ванилин. б. какао-порошок, сухое молоко, вода, ванилин. в. шоколадная стружка, вода, ванилин г. сухое молоко, вода, ванилин, шоколад 13. Какая крупа используется при приготовлении «Гурьевской каши» а. пшено б. рис в. манная крупа г. гречневая крупа 14. В каких случаях морковный кекс не пышный, на разрезе желтый с белыми крупинками? а. перед запеканием массу долго перемешивали; б. не добавили разрыхлители; в. не соблюдали норму закладки продуктов г. не соблюдали норму закладки продуктов, не добавили разрыхлители 15. Какие способы тепловой обработки используют для приготовления пудинга шоколадного? а. варка б. припускание в. варку на пару г. запекание 16. Назовите способ тепловой обработки для блюда «Суфле ванильное» а. жарка основным способом б. жарка во фритюре в. запекание в жарочном шкафу г. припускание 17. Как вынуть суфле из формы? а. опустить форму в холодную воду б. вынимать суфле из формы в горячем виде в. при вынимании суфле из формы её не много потрясти г. вынимать суфле из формы в остышвем виде 18. Укажите температуру подачи горячих десертов а C б C в C г C 19. Определите изделие по рецептуре: горький шоколад, сливочное масло, яйца, сахар, ликёр, молоко, мука, разрыхлитель, молотый миндаль. а. фондю шоколадное б. шоколадные снежки

17 в. суфле шоколадное г. суфле ванильное 20. Определите изделие по рецептуре: горький шоколад, сливочное масло, яйца, сахар, ликёр, молоко, мука, разрыхлитель, молотый миндаль. а. фондю шоколадное б. шоколадные снежки в. суфле шоколадное г. суфле ванильное

18 Ключи к тестам: Вопросы Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3 Вариант 4 Вариант 5 1. В Б Б В В 2. В Б А А В 3. В Б В Б В 4. А Б Б Б А 5. В В В Г В 6. Б Б В В Б 7. В В Г Б Б 8. Б В В А Б 9. А А Б А Б 10. Б Б Г А В 11. Б Б Б Б Б 12. Б Б Б В А 13. В Б В Б В 14. Б Б Б Б Б 15. Б А В А В 16. А А В А В 17. А А А В А 18. Б Б Б Б Б 19. А Б А В Б 20. Б Б А В Г

Тесты по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

по дисциплине

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

Инструкция по выполнению тестов по дисциплине

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

1. На выполнение среза знаний в форме тестов по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» отводится
120 минут.

2. Тесты включают 18 заданий различного уровня сложности (Б – базовый, П – повышенный, В – высокий).

ВО – (выборочный ответ): 10 заданий (1-10), каждый из тестов содержит 3 варианта ответов, один из которых ­ правильный; задание считается выполненным, если записан номер верного варианта ответа;

Читайте также:  Лампы должны быть направлены вниз

КО – (краткий ответ): 6 заданий (11-16), каждый из тестов содержит три варианта ответов, один из которых – правильный; задание с кратким ответом считается выполненным, если пропущенные слова, соответствуют верному варианту ответа;

ПЗ – (практическое задание): (17-18), практическое задание считается выполненным, если дан правильный ответ.

3. Внимательно прочитайте каждое задание и предлагаемые варианты ответов. Отвечайте только после того, как вы поняли вопрос и проанализировали все варианты ответа.

В заданиях 1-10 выберите один верный ответ из трех вариантов.

1. Влажность пшеничной муки не должна превышать:

2. Сколько грамм сухого яичного порошка при пересчете на производстве равняется 1 яйцу?

3. Белок яйца, отделенный от желтка, применяется в качестве:

4. Крахмал в кондитерском производстве добавляют к пшеничной муке для:

2) снижения упругих свойств теста;

5. Припасы представляют собой полуфабрикаты, изготовленные из:

1) яблочного пюре с сахаром;

2) ароматных протертых фруктов и ягод;

3) натуральных ароматических веществ (продукты переработки какао-бобов, кофе, пряности и др.).

6. Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение:

7. Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?

8. С повышением температуры брожение ускоряется, однако не следует повышать температуру при замесе дрожжевого теста свыше:

9. На качественные показатели бисквитного теста и выпеченного изделия большое влияние оказывают:

1) яйцепродукты и мука;

3) крахмал и мука.

10. При приготовлении заварного марципана протертое ядро миндаля заливают сахаро-паточным сиропом, предварительно уваренным при температуре:

В заданиях 11-16 выберите правильный краткий ответ (пропущенное слово) из трех вариантов.

11. Кондитерский жир для вафельных начинок представляет собой смесь … жира из растительных масел с кокосовым или пальмовым маслом.

12. На водопоглотительную способность муки влияет ее …

13. Сахара в тесте и изделиях играют не только пищевкусовую роль, но и …. набухание белков и …. пластичность теста.

1) ограничивают и повышают;

2) повышают и понижают;

3) снижают и понижают.

14. При выпечке тестовых заготовок редуцирующие сахара взаимодействуют с аминокислотами с образованием темноокрашенных веществ – …

15. При получении упругопластично-вязкого теста продолжительность замеса …

16. … – представляет собой тонкоизмельченный полуфабрикат, полученный смешиванием сахарной пудры с тертыми обжаренными ядрами орехов и твердым жиром (какао-маслом, кокосовым маслом, гидрожиром).

В заданиях 17-18 следует дать развернутый ответ или привести решение задачи.

17. Назовите причину брака бисквитного полуфабриката, если у вас получился бисквит плотный, небольшого объема, малопористый.

18. Определить потери в массе в кг при выпечке 100 штук булочек массой по 50 г, если на 100 штук булочек расходуется 5,8 кг теста, а масса выпеченных булочек 5 кг.

Ключи к тестам и ответы

17. Мука с большим содержанием клейковины, недостаточно взбиты яйца, длительный замес с мукой, тесто долго не выпекали, механическое воздействие при выпечке.

18. 5,8 кг теста – 5 кг выпеченных булочек = 0,8 кг

Следовательно, потери в массе 0,8 кг.

1. Крахмал связывает незначительное количество воды и набухает только:

1) в горячей воде;

2) в теплой воде;

3) в холодной воде.

2. Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют клейковину:

1) глиадин и глютенин;

3) лецитин и альбумин.

3. Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:

4. В тесте, приготовленном из муки высшего сорта, влажность:

5. Бисквит имеет наилучшие вкусовые качества – более тонкостенную пористость, мягкий мякиш если приготовлен из муки:

1) со слабой клейковиной;

2) со средней клейковиной;

3) с сильной клейковиной.

6. Песочный полуфабрикат в виде пласта следует выпекать при температуре

7. В отличие от других полуфабрикатов для тортов и пирожных, слоеный полуфабрикат не содержит:

2) лимонной кислоты;

8. В рецептуру заварного полуфабриката не входят:

1) сахар и разрыхлитель;

2) соль и сливочное масло;

9. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует:

10. Какие из этих продуктов обладают наилучшей кремообразующей способностью?

1) сливочное масло;

2) сливки 36 % жирности;

В заданиях 11-16 выберите правильный краткий ответ (пропущенное слово) из трех вариантов.

11. Крем сливочный (основной) приготавливается на … и сгущенном молоке.

1) сахарном сиропе;

2) сахарной пудре;

3) молочно-сахарном сиропе.

12. Масляный основной крем на … – крем «Гляссе»

13. Изделия, отделанные белковым сырцовым кремом, для улучшения внешнего вида, вкуса и стойкости формы рекомендуется … в печи при температуре 220 – 240 0С в течение 1…3мин.

14. Заварные кремы содержат повышенную влажность по сравнению с другими, поэтому срок хранения изделий с заварным кремом – … .

15. С увеличением продолжительности уваривания сахарного сиропа … температура кипения и плотность сиропа.

16. Процесс «созревания» помады составляет …, это необходимо для проведения процесса кристаллизации сахарозы и равномерного распределения жидкой фазы.

В заданиях 17-18 следует дать развернутый ответ или привести решение задачи.

17. Если получился заварной полуфабрикат с малым объемом, в чем причина?

18. На 100 шт. булочек расходуется 5,8 кг теста. Масса выпеченных булочек 5 кг. Определите упек.

Ключи к тестам и ответы

17. Использована мука с низким содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки.

18. 5,8 – 5:5,8х100%=14%

В заданиях 1-10 выберите один верный ответ.

1. В рецептуре агар можно заменить желатином, но его дозировка:

1) повышается в 4 раза;

2) понижается в 4 раза;

2. Сырцовая глазурь называется:

1) рисовальной массой;

2) сахарной массой;

3) белковой массой.

3. Для приготовления сахарной мастики применяется

1) сахарный песок;

2) сахарная пудра;

3) сахарный сироп.

4. Процесс сбивания белков должен производиться при полном отсутствии:

3) яичных белков.

5. Растворимость сахарозы, как и в других твердых веществах увеличивается:

1) с повышением температуры;

2) с понижением температуры;

3) при комнатной температуре.

6. Для получения мелкокристаллической помады в рецептуру обязательно должны входить:

7. Инвертный сахар получают нагреванием водного раствора сахарозы в присутствии:

8. Горячая карамельная масса представляет собой вязкую жидкость. Способную принимать любую форму при температуре:

9. Пережженный сахар, растворимый в кипятке называется:

10. Пралине лучшего качества получается с использованием:

1) растительного масла;

В заданиях 11-16 выберите правильный краткий ответ (пропущенное слово) из трех вариантов.

11. Желирующая способность различных студнеобразователей наиболее проявляется в … среде.

12. Марципан представляет собой … массу, изготовленную из миндаля, сахара, патоки с добавлением различных ароматизаторов и красителей.

13. Миндальный полуфабрикат имеет … структуру светло-коричневого цвета с мелкими трещинами на поверхности, с характерным запахом и вкусом миндального ореха.

14. Наиболее распространенной формой сдобы обыкновенной являются ….

1) лепешки с начинкой;

3) фигуры зайцев, рыб, грибочков, лебедей.

15. Безопарный способ приготовления теста называют… .

16. Одновременно со спиртовым брожением в тесте происходит … брожение.

В заданиях 17-18 следует дать развернутый ответ или привести решение задачи.

17. У вас получился бисквитный полуфабрикат с уплотненными участками мякиша, с «закалом». В чем причина?

18. На 100 штук булочек массой по 50 г расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 штук булочек 5 кг. Определите припек.

Ключи к тестам и ответы

17. Недостаточное время выпечки, неравномерный нагрев печи.

18. От массы выпеченного теста отнять массу взятой для теста муки, разделить на массу муки и умножить на 100%.

по дисциплине

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для обучающихся

Инструкция по выполнению тестов по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для обучающихся.

1. На выполнение среза знаний обучающихся в форме тестов по дисциплине “ Технология приготовления мучных кондитерских изделий “ отводится 120 минут.

2. Тесты включают 18 заданий различного уровня сложности (Б – базовый, П – повышенный, В – высокий).

ВО – (выборочный ответ):10 заданий: (1-10), каждый из тестов содержит 3 варианта ответов, один из которых правильный; задание считается выполненным, если записан номер верного варианта ответа;

КО – (краткий ответ):6 заданий (11-16), каждый из тестов содержит три варианта ответов, один из которых – правильный; задание с кратким ответом считается выполненным, если пропущенные слова соответствуют верному варианту ответа;

ПЗ – (практическое задание): (17-18), считается выполненным, если дан правильный ответ.

3. Внимательно прочитайте каждое задание и предлагаемые варианты ответов. Отвечайте только после того, как вы поняли вопрос и проанализировали все варианты ответа.

В заданиях 1-10 выберите один верный ответ из трех вариантов.

1. Назовите стандартную влажность муки:

2. Важнейшей составной частью муки являются белки:

1) миозин и миоглобин;

2) авидин и овомукоид;

3) глиадин и глютенин.

3. Крахмала в муке содержится до:

4. По характеру структуры бисквитное и вафельное тесто относится к:

1) упругопластично-вязкой системе;

2) пластично-вязкой системе;

3) слабоструктурированной системе.

5. При избытке сахара тестовые заготовки приобретают:

6. Для механического способа разрыхления используют:

1) соду и углекислый аммоний;

3) прессованные и сухие дрожжи.

7. Какое сырье, входящее в рецептуру кремов, является благоприятной средой для развития болезнетворных микроорганизмов?

1) мед, патока, сахар;

2) сахарный сироп, молоко;

3) сливочное масло и яйцепродукты.

8. Во сколько раз увеличивается первоначальный объем яичных белков при взбивании без сахара?

9. Какие ингредиенты используются для приготовления крема «Шарлотт»?

1) сахар, яйца, молоко, коньяк, ванильная пудра, масло сливочное;

2) сахар, молоко, ванильная пудра, крепленое вино, масло сливочное;

3) сахар, яйца, ароматические и вкусовые добавки, масло сливочное.

10. Что такое «букет» или «сухие духи»?

1) углекислый аммоний;

3) смесь пряностей.

В заданиях 11-16 выберите правильный краткий ответ (пропущенное слово) из трех вариантов.

11. При тестообразовании белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу – …, влияющую на структуру теста:

12. В связи с … сахара его хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%.

13. Спиртосодержащее сырье, ароматизаторы и красители хранят в изолируемом помещении, так как … легко передается другим видам сырья

14. Ромовыя баба’ – штучные изделия, которые изготавливают из сдобного теста – обязательно … с изюмом:

15. Банки с замороженным меланжем предварительно обмывают теплой водой, а затем размораживают в ваннах с температурой не выше …

16. Бисквитное тесто представляет собой высококонцентрированную дисперсию воздуха в среде из яйцепродуктов, сахара и муки, поэтому оно относится к …

1) сахарному сиропу;

3) кондитерским массам.

В заданиях 17-18 следует дать развернутый ответ или привести решение задачи.

17. У вас белковый крем получился слабым, расплывчатым, не дающим рельефного рисунка. В чем причина?

18. Для приготовления 100 штук булочек ванильных расход пшеничной муки должен составить 6755 г. На приготовление поступила мука с влажностью 12,5%. Сколько должно быть израсходовано муки для приготовления булочек ванильных?

10 загадок на логику с ответами. Выпуск №2

Второй выпуск! И снова загадки на логику с ответами, которые помогут вам отвлечься и отдохнуть от работы или других скучных дел.

Встряхните свой мозг, чтобы не было застоя И попробуйте за небольшое время дать правильные ответы на все загадки, а потом напишите в комментариях сколько загадок у вас получилось разгадать.

Загадка 1: Про греческого Короля

Греческий король очень любил загадки. И перед тем как казнить преступников всегда давал им последний шанс — загадывал загадку.

Если преступник отвечал верно, король отпускал его. А если он ошибался то его казнили.

В этот раз король начертил двух метровую линию и сказал преступнику. Если он сделает эту линию в 2 раза короче не прикасаясь к ней, то он отпустит его.

Как ему это сделать?

Преступник просто начертил линию в 4 метра, что сделало линию короля короче на 2 метра

Загадка 2: Уравнение в картинках: Вычисли число

Проверим вашу внимательность и способность к математике с помощью уравнения в картинках. Включите свою логику и математический склад ума, чтобы вычислить число в 4-й строке.

Не торопитесь и будьте внимательны

Загадка 3: Помоги Джону выбраться

Джон отправился в путешествие, в тёмную пещеру. Вдруг случилось землетрясение и выход завалило камнями. Он долго бродил по пещере и наткнулся на 3 двери.

За первой дверью ядовитый газ который мгновенно убьёт человека, за второй бешеные собаки, а за третьей серийный убийца который ещё в начале двадцатого века убил 19 человек.

Куда пойти Джону?

Джону нужно выбрать 3-ю дверь так как убийца уже давно умер или слишком стар и немощен.

Загадка 4: Глупый убийца

Детектив Кейт прогуливался вечером по парку и вдруг наткнулся на бездыханное тело мужчины.

Он достал из его кармана телефон и набрал Жену: «Ваш муж мёртв срочно приезжайте сюда.»

Через некоторое время подъехала Жена. Детектив сразу же арестовал её.

Почему?

Детектив не говорил жене где было совершенно убийство. Так что она не могла знать где труп мужа, если конечно она его не убила.

Загадка 5: Лифт

В доме 9 этажей чем выше этаж чем больше людей там живёт.

На какой этаж чаще ездит лифт?

Загадка 6: Спрятанный кот

Сможете найти кота среди сов?

Вот он где

Загадка 7: Семь сестёр

Семь сестер находятся на даче, где каждая чем-то занята. Первая сестра читает роман, вторая — готовит курицу, третья — играет в шахматы, четвертая — разгадывает судоку, пятая — занимается стиркой, шестая — поливает растения. А чем занимается седьмая сестра?

Играет в шахматы с третьей

Загадка 8: Похитители

Эта загадка под силу только настоящим детективам.

В городе произошло дерзкое ограбление из местного отеля были похищены следующие предметы: Фонарик, зубная щётка и рация.

Охранники отеля в тот день поймали 3 подозреваемых: Свинья, летучая мышь и черепаха.

Кто же из них похитил вещи?

Похищена зубная щётка, но у черепахи нет зубов, а у летучей мыши ночное зрение и ей не нужен фонарик. Значить это была свинья.

Загадка 9: Внимательная женщина

Пожилая женщина отдыхала в своём номере пятизвездочного отеля, когда она услышала стук в дверь. Женщина открыла ее и увидела молодого мужчину. Он извинился и ушёл сказав что перепутал, думал что это его номер.

Однако женщина позвонила в полицию и сказала что её хотят ограбить.

Почему она так поступила?

Он постучал. А люди обычно не стучат в свой же номер.

Загадка 10: Кролики

Эта загадка с подвохом, будьте внимательны.

В клетке находились 3 кролика. Три мальчика попросили дать им по одному кролику. Каждому мальчику дали по одному кролику. И все же в клетке остался один кролик.

Как так получилось?

Третий мальчик забрал кролика с клеткой.

Видео: 8 необычных анимационных загадок на логику. Тоже очень интересно!

Ну а на сегодня все! Не забудьте написать в комментариях сколько загадок вы разгадали самостоятельно! А также смотрите наш предыдущий выпуск «10 загадок на логику с ответами Выпуск №1».

Поделиться в социальных сетях

В данном выпуске мы подобрали для вас 10 загадок на логику с ответами, которые прокачают ваш интеллект и не.

А знали ли Вы что загадки на логику с подвохом не только развивают сообразительность и нестандартное.

На сегодняшний день существует множество разнообразных, интересных профессий, каждая из которых по.

Приветствую Вас, Друзья! Надеюсь, вам понравится семь логических тестов-загадок для проверки.

Есть замечательный способ узнать, что внутри вас может скрываться гений! Мы нашли 7 детективных.

Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
ПОЛИТИКА ОБРАБОТКИ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ.

Производство мороженого — вкусный бизнес с сезонной прибылью

Мороженое любят все: и взрослые и дети. И так было во все времена, а его история насчитывает более 5000 лет. Бизнес по производству мороженого характеризуется получением сезонной прибыли. Крупные заводы считают этот бизнес весьма прибыльным, как и любое правильно организованное производство.

Организация производства мороженого включает в себя вложение капитальных и переменных затрат.

Для потенциального владельца данного вида бизнеса важным является приобретение недорогой, и в то же время качественной производственной линии. В зависимости от способа выработки мороженое подразделяют на закаленное (сливочное), мягкое и домашнее.

Процесс производства мороженного в промышленных масштабах состоит из следующих этапов:

  • подготовка и смешивание сырьевой массы;
  • фильтрование;
  • пастеризация;
  • гомогенизация;
  • охлаждение;
  • хранение и окончательное созревание;
  • фризерование;
  • фасовка;
  • закаливание;
  • упаковка.

Технологическая схема производства мороженого имеет следующий вид:

Также при желании можно купить линию для производства палочек (Рис. 3), или приобретать их у поставщиков.

Читайте также:  Дизайн маленькой прихожей в хрущевке, фото

Рис. 3. Линия для производства палочек для мороженого

Необходимая сырьевая база

Основным сырьем являются молоко (цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное, сгущенное с сахаром) и молочные продукты (сливки, сыворотка и сливочное масло).

Также обязательно добавление сахара, растительных жиров, ароматических наполнителей, стабилизаторов и эмульгаторов. Последние отвечают за пышную структуру продукта даже в процессе таяния.

Сегодня многие крупные производители применяют более современную и удобную составляющую: стабилизатор-эмульгатор. Он повышает вязкость, равномерно распределяет мелкие пузырьки воздуха по смеси и придает ощущение сливочности готовому продукту.

Не менее важным ингредиентом является глазурь. Она бывает шоколадной, белой или фруктовой. Для ее изготовления используют какао-масло, растительный жир, сахарную пудру, какао-порошок, эмульгаторы, сухое молоко и разнообразные ароматизаторы.

Технология производства сливочного мороженого

Все необходимые ингредиенты (согласно рецептуре) следует смешать с помощью блендера, диспергатора или турбо-миксера. Предварительно необходимо разогреть водную составляющую до температуры 40 — 45°С (молоко или мороженное). Это можно сделать посредством разнообразного емкостного оборудования: ванн длительной пастеризации, сыродельных ванн, резервуаров для тепловой обработки молока. Такие емкости с тепловой рубашкой впоследствии можно использовать для пастеризации и охлаждения смесей. Теперь подготовленную смесь следует отфильтровать – происходит удаление не растворившихся частиц или сгустков стабилизаторов.

В процессе пастеризации разрушаются ферменты и происходит уничтожение патогенных микроорганизмов, которые могут ухудшить вкус и аромат будущего мороженого. Ее производят на пастеризовано-охладительной машине при температуре 80°С с выдержкой в 50 секунд (или при температуре 95°С без выдержки).

Теперь наступил этап гомогенизации – крупные частички жира дробятся, и соответственно повышается однородность смеси. При температуре 85°С этот процесс совершается в два этапа. Первый этап характеризуется давлением от 7 до 12,5 МПа, а второй — от 4,5 и до 5,0 МПа.

После этого получившуюся смесь нужно остудить до температуры 3°С с помощью охладительной установки. Также можно воспользоваться емкостями для созревания, а охлаждение совершать сначала холодной, а затем ледяной водой.

Теперь смесь следует отправить в резервуары, и в процессе медленного помешивания будущее мороженое будет созревать при температуре не выше 6°С от 3 до 24 часов (или не более 48 часов при температуре 0 — 4°С). Жировые шарики затвердеют, стабилизатор набухнет, а смесь приобретет вязкость и способность связывать воздух при процессе фризерования.

Важно заметить, что чем выше концентрация сухих веществ и скорость замораживания, тем мельче кристаллы и нежнее структура изготовленного мороженого.

Следующим этапом технологического процесса производства мороженого является фризерование. Здесь происходит замораживание и взбивание смеси с воздухом, при условии непрерывного помешивания. Маленькие пузырьки насыщают получившуюся массу и образовывается структура мороженого, которая окончательно формируется при последующей заморозке продукта. Смесь, которая выходит из фризера, должна иметь густую (сметанообразную) консистенцию.

Теперь можно приступить к расфасовке – она может производиться на автоматических или полуавтоматических линиях. Дозирование в стаканчики или вафельные рожки происходит на универсальных конвейерах, а последующее замораживание – в закалочных камерах (от -25°С до -37°С). Это краткосрочный процесс, в противном случае кристаллы льда ощутимо увеличатся в размерах. Иногда, в целях экономии времени, фасование совмещают с закаливанием благодаря универсальному оборудованию, в котором совмещен конвейер, экструзионная линия и эскимогенератор. После закаливания температура мороженого должна быть не выше -10°C.

Упаковывают готовую продукцию в картонные коробки или гофроящики. Затем следуют поместить на хранение в холодильные камеры при температуре -20°C. Для перемещения мороженого на склад используют всевозможные транспортеры или транспортные системы.

Закаленное мороженое различают по внешнему виду, наполнителю и виду фасования. В зависимости от вида и наполнителя бывают основные и любительские виды. К первым относят молочное, сливочное, пломбир, ароматическое и плодово-ягодное. Любительские виды отличаются меньшим объемом производства и разнообразием видов (около 50 вариантов).

Приведем пример некоторых из них:

  • цитрусовое (за счет куриных яиц в своем составе отличается повышенной биологической ценностью);
  • медовое — с добавлением натурального меда;
  • пингвин — плодово-ягодная основа в шоколадной глазури и многое другое.

Технологический процесс производства мягкого мороженого

Мягкое мороженое отличается от закаленного тем, что оно изготавливается в других условиях. Такой сорт уже готов уже после выхода из фризера и не подвергается дальнейшей заморозке. Зачастую его готовят непосредственно перед употреблением и в присутствии покупателя — во фризерах. В качестве сырья выступают специальные сухие смеси, вода и сок.

Температура мягкого мороженого не такая низкая, как у закаленного (4-6°). И даже невооруженным глазом можно заметить нежную и кремообразную консистенцию.

По причине небольшого количества содержания замороженной влаги, присутствия воздуха в виде пузырьков, мягкое мороженое имеет специфический вкус и аромат. Интересной особенностью является то, что исходное сырье практически не отличается от ингредиентов закаленного мороженого. А благодаря технологическим особенностям приготовления, оно намного лучше усваивается организмом.

Изготавливаем домашнее мороженое

При недостаточных денежных ресурсов будет предпочтительнее создать маленький завод по производству мороженого прямо у себя на кухне. Отсутствие арендной платы является главным преимуществом данного способа ведения бизнеса.

Для этого понадобятся вместительный холодильник, кухонный комбайн, пластиковая посуда и непосредственно само сырье. И согласно рецепту можно переходить к изготовлению первой партии продукта. Конечно, в настоящее время существует огромное количество рецептов. Приведем пример одного из них — мороженое молочное с ванилином.

Необходимые составляющие: 1 литр молока, 300 грамм сахара, 2 порошка ванилина, 6 яиц.

Молоко нужно вскипятить с сахаром. Во взбитые яйца добавить горячего молока, размешать, и влить тонкой струей в кипящее молоко, непрерывно помешивая смесь. Делаем слабый огонь и взбиваем до слабых пузырей. Охлаждаем, помешиваем и добавляем ванилин. Разливаем по формам и ставим на 3-4 часа в морозильник.

Бизнес-план производства мороженого

Оборудование и помещение

Для размещения производственных мощностей необходимо помещение общей площадью от 150м 2 , где будут размещаться линии по производству мороженого и упаковки, холодильное оборудование.

Данное помещение должно быть электрифицировано, а в нем проведено водоснабжение и канализация. Для транспорта – осуществлен удобный подъезд.

Приобретем производственную линию с производительностью 250 килограмм за смену, которая состоит из:

  • смесителя компонентов – 350 000 рублей;
  • фильтра – 25 000 рублей;
  • плавителя масел (сливочного и кокосового) – 195 000 рублей;
  • гомогенизатора – 80 000 рублей;
  • пастеризатора – 400 000 рублей;
  • емкости для созревания конечного продукта – 400 000 рублей.
  • запорной арматуры – 200 000 рублей;
  • насосы 3 штуки – 200 000 рублей;
  • фризер – 900 000 рублей.

Итого стоимость такой линии обойдется в 2750 000 рублей.

Кроме этого необходимо приобрести оборудование для упаковки произведенного мороженого – 600 000 рублей.

А для хранения — 1 холодильную камеру за 110 000 рублей.

Общая сумма капитальных затрат – 3 460 000 рублей.

Оборотные средства (затраты на сырье и его доставку) – 450 000 ежемесячно.

Ежемесячная арендная плата в среднем будет составлять 30 000 рублей (за год 360 000 рублей).

Коммунальные платежи — по 10 000 рублей каждый месяц (за год – 120 000 рублей).

Оформить пакет документов (для регистрации предпринимательской деятельности или организации предприятия) — 50 000 рублей.

Итого – 200 000 рублей.

Набираем персонал

Минимальное количество персонала 6 человек:

  • технолог – 30 000 рублей;
  • начальник производства – 25 000 рублей;
  • начальник отдела сбыта – 25 000 рублей;
  • 2 рабочих – по 15 000 рублей;
  • грузчик – 10 000 рублей.

Годовой фонд оплаты труда будет составлять 1 440 000 рублей.

Подсчитаем годовую прибыль

Средняя стоимость 1 килограмма мороженого составляет 250 руб/кг.

Выпущенная продукция – 250 кг. х 22 рабочих дня = 5500 кг. х 250 руб/кг = 1 375 000 рублей, а за год соответственно – 16 500 000 рублей.

Валовая годовая прибыль (выручка-себестоимость) – 11 100 000 рублей.

Общие расходы (капитальные + оборотные затраты) – 1 920 000 рублей.

Прибыль до налогообложения (валовая прибыль – общие расходы) = 9 180 000 рублей.

Прибыль после уплаты единого налога (15%) – 7 803 000 рублей. Это и будет чистая прибыль.

Рентабельность (чистая прибыль/выручка) составит 47,3 %.

Сбыт готовой продукции

Важно не только изготовить мороженое, но и суметь его реализовать. По причине невысокой себестоимости, торговая наценка составляет иногда более 50%. Поэтому умение создатьтоваропродающую сеть практически гарантирует получение внушающих прибылей.

Самое главное – это правильно выбрать точку для реализации. Аппетитный внешний вид также немаловажен.

Можно поставлять готовую продукцию через оптовые фирмы или торговые сети супермаркетов. Также неплохим вариантом является реализация готовой продукции через собственного торгового представителя, который будет собственноручно сотрудничать не только с большими магазинами, но и небольшими.

Для студентов университетов и техникумов пищевой направленности можно устраивать экскурсии с подробной наглядной демонстрацией всей аппаратурной схемы.

Для реализации мягкого мороженого можно поставить торговую точку в наиболее людном месте – парке, супермаркете, рынке и т.д. Главное достоинство такого продукта является безотходность. После завершения рабочего дня, оставшееся мороженое можно просто слить в посуду и убрать в холодильник. А утром — повторно залить смесь во фризер, и через несколько минут начать торговлю с новыми силами.

Изготовленное домашнее мороженое можно поставлять оптом в кафе и рестораны. Для начала нужно сделать небольшую пробную партию и развести на пробу по потенциальным местам реализации. Наверняка найдется не одно заведение, которое пожелает заключить с Вами договор на поставку.

Реклама также будет благоприятствовать увеличению объема продаж. В случае отсутствия нужной суммы для создания рекламного видеоролика, можно ограничиться объявлением в местной газете. Акции и скидки в самом начале осуществления предпринимательской деятельности поможет бизнесу быстро окупиться и принести только положительные результаты.

Четыре + один – сколько вкусов мы ощущаем?

Кто-то из сочетания продуктов делает целую науку, а кто-то полагается на собственный вкус. И есть люди, у которых вкус весьма необычен: они умудряются соединить настолько разные ингредиенты, что на первый взгляд может показаться, что эти продукты ни при каком раскладе не могли бы оказаться в одной тарелке…

Создание вкуса – это талант, невероятная смесь фантазии, смелого эксперимента и тонкого знания кулинарии. Если обладать всеми этими навыками, можно придумать нечто удивительное. Некоторые сочетания продуктов уже давно стали классикой: яблоки с корицей или зеленью аниса, картофель и мускатный орех, бекон и яйца… Но особенно интересно получается, если попробовать соединить разновкусные продукты. Хрестоматийный пример такого сочетания – тонкие ломтики пармской ветчины и сладкая красно-оранжевая дыня.

Изобретение нового блюда важнее для счастья человечества, нежели открытие новой планеты.

Смелые кулинары

Интересно!
Японцы очень любят удивлять своими отчаянными экспериментами со вкусами: не каждый решится попробовать их мороженое с говяжьим языком, осьминогами или, скажем, с чесноком (оно и называется соответственно – «Дракула»).

Если ты думаешь, что необычные сочетания продуктов – это новомодная выдумка современных кулинаров, ты глубоко ошибаешься. К примеру, мексиканцы издавна любят добавлять острый чили в шоколад, а шоколад – к мясу. Разновкусие свойственно и для азиатской кухни. К примеру, тайская кулинария – это сплошное разнообразие: блюдо может содержать невероятные оттенки вкусов и ароматов, будучи одновременно острым, сладким, кислым и солоноватым. А живший в XVIII веке Жан-Антельм Брийя-Саварен, автор знаменитой книги «Психология вкуса», окончательно закрепил традицию такого смешения, написав: «Десерт без сыра – как красотка без глаза», навеки оправдав этим знаменитым афоризмом сразу многие гастрономические причуды: и груши с голубым сыром, и свеклу с козьим.

Приготовь салат из арбуза, авокадо и имеретинского сыра с зеленым луком. Возьми 100 г арбузной мякоти, 80 г имеретинского сыра, 50 г авокадо, 1 ч. ложку тыквенных семечек и немного зеленого лука. Нарежь и смешай все ингредиенты, а потом залей салат заправкой из оливкового масла, черного молотого перца и морской соли.

Шоколад вдвойне вкусней…

Наполеон любил свинину под шоколадом, а мексиканцы едят индейку с шоколадным соусом «Моле поблано». На Украине пошли еще дальше, придумав странный национальный деликатес – сало в шоколаде. Американцы тоже не отстают. Например, в Чикаго производят шоколад с беконом. Но есть и более отчаянные сочетания: грибы с арахисовым маслом, чили анчо и васаби. А как бы тебе понравился шоколад Mast Brothers Chocolate Black Truffle, где 74% шоколада, трюфели и морская соль? Между прочим, добавление соли уже не является революционным: некоторые шоколатье уверены, что она великолепно подчеркивает сладость темного шоколада.

Те, кто не готов к таким диаметрально противоположным сочетаниям вкусов, могут выбрать для себя вариант попроще: шоколад прекрасно дружит с фруктами, особенно с цитрусовыми.

Приготовь апельсиновые цукаты в шоколаде. Возьми 2 небольших апельсина, плитку черного шоколада и стакан сахара. Разрежь апельсиновую кожуру на ровные длинные полосочки, положи их в кастрюльку, залей водой, доведи до кипения и повари пару минут. Слей воду и повтори процедуру еще раз. Размешай сахар с водой (1:1) и вари корки в этом сиропе около часа. Положи цукаты в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, и охлади. Растопи шоколад на водяной бане. Обмакивай в нем цукаты и выкладывай на кулинарную бумагу. Дай шоколаду застыть и наслаждайся!

Гены и меню

Если ты считаешь, что любовь к определенным вкусовым сочетаниям прививается нам с детства или же является нашим осознанным выбором, то ошибаешься. Ученые все больше склоняются к мнению, что этот выбор делают наши гены. Каждый человек по-своему ощущает тот или иной вкус. Это зависит и от состояния здоровья, и от чувствительности вкусовых рецепторов. Существует даже термин «вкусовая слепота», означающий невосприимчивость некоторых людей к определенным вкусам. Взять, к примеру, горький: кто-то вообще неспособен есть такую пищу, а кто-то может потребовать добавки – настолько по-разному мы его ощущаем. В настоящее время ученым известно около 30 генов, кодирующих распознавание горечи.

Пятый элемент

Интересно!
Люди придумали множество странных блюд, и некоторые из них даже страшно пробовать. Например, ученым стало известно, что ацтеки употребляли в пищу лягушек и головастиков. А еще любили пирожки из озерной ряски. Ее собирали на мелководье, прессовали и ели.

Какие вкусы нам известны? На этот вопрос любой ребенок ответит: сладкий, кислый, горький и соленый. Сначала действительно считалось, что базовых вкусов четыре, о чем вполне убедительно писал в ХIХ веке немецкий ученый Адольф Фик. А любимая дегустаторами карта вкусовых зон языка, созданная в 1901 году, показывает работу его рецепторов так: кончик в основном реагирует на сладкое, бока чуть дальше – на соленое, выше – зона кислого, а основание сообщает горький вкус.

Вроде бы все просто, но, как выяснилось, антинаучно. Сейчас считается, что каждый рецептор ощущает все подряд (мы пробовали лизать лимон кончиком языка, отвечающим за сладкое, – все правда). Впрочем, физиология вкуса – наука сравнительно молодая и способна еще преподнести нам немало сюрпризов. Например, один из последних называется «умами» – уже признанный пятый вкус. По названию сразу понятно, что слово японское. Желая раскрыть тайну умами, токийский профессор Кикунаэ Икеда исследовал химический состав морской водоросли Laminaria japonica (и бульона из нее) – важного элемента супов японской национальной кухни. В результате в 1908 году он опубликовал работу, посвященную глутаминовой кислоте – природному усилителю вкуса и, собственно, носителю вкуса умами. В живых организмах она присутствует в составе белков, низкомолекулярных веществ и в свободном виде. Позже Икеда запатентовал способ производственного получения глутамата натрия (известной нам добавки Е621).

Умами – это «мясной вкус», который образуется в процессе ферментации белков, например, при термической обработке мяса и производстве сыров (особенно много умами в пармезане). Рецепторы языка распознают этот вкус, как и все остальные. Мы чувствуем его и в других продуктах: грибах, помидорах, устрицах, грецких орехах, вине, рыбном соусе…

Описать вкус умами довольно сложно. Зато известно, что он великолепно сочетается с другими вкусами. Поэтому нам так нравится утка в медовом маринаде или паштет с тыквенно-имбирным конфитюром.

Приготовь персик, фаршированный курицей. Разрежь свежие персики пополам, удали косточку. Поруби красный репчатый лук и замаринуй в лимонном соке. Смешай 100 г натертого пармезана, 150 г запеченного и измельченного куриного мяса (грудки), маринованный лук и мелко порезанный маринованный огурец. Добавь майонез и специи по вкусу. Дай начинке пропитаться. Через час нафаршируй половинки персиков и посыпь рубленой зеленью.

После всего описанного выше можно сказать только одно: кулинария сама по себе – это дело вкуса. Поэтому споры о вкусовых соединениях продуктов довольно бессмысленны. Ведь любое сочетание, которым ты наслаждаешься, – это гармоничное сочетание!

Ссылка на основную публикацию